餐饮服务人员考试

【单选题】面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质 好坏、( )、外形美观的重要步骤。
A、疏松程度
B、体积大小
C、口味优劣
D、外观形状

【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一 致。
A、材料
B、大小
C、式样
D、质量

【单选题】装盘是西式面点甜点( )的第一步。
A、制作工艺
B、定型工艺
C、装饰工艺
D、成熟工艺

【判断题】“margarine”的意思是起酥油。

【判断题】厨房给水系统包括自动喷淋灭火系统和消火栓给水系统。

【单选题】一只白切鸡的销售价是120元，成本是70元，该菜品的销售毛利率是（）%。
A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.73.3

【单选题】一盘鲜笋炒生鱼球的售价是95元，如果毛利额是55元，成本毛利率接近（）%。
A.42.1
B.57.9
C.72.7
D.137.5

【单选题】要掌握一门学科，首先要打好这门学科的基础。学习烹饪同样要先学好烹饪的（）。
A.传统菜单工艺和新派菜工艺
B.基本原理、基本方法和基本技能
C.本地菜工艺和外地菜工艺
D.中菜技术和西餐技术

【判断题】关于调味，袁枚主张“向物而施”即一种物只能调一种味。

【判断题】干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀，完整，无虫蛀，无杂志，无不良异味。