餐饮服务人员考试

【判断题】清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

【单选题】下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别
C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
D.炸适用于干果、需上色的动物性原料

【判断题】上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

【判断题】中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。

【单选题】以下关于泡油炒法特点的描述，不准确的是（）。
A.由动植物原料组成菜肴
B.主料用泡油方法致热
C.原料不带骨
D.成品上碟造型一般是主辅料混合炒匀，堆叠成山形