【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
A、触摸面团,面团表面光滑、干燥
B、触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
C、触摸面团,面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙,表面不整齐
A、触摸面团,面团表面光滑、干燥
B、触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
C、触摸面团,面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙,表面不整齐
【判断题】对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
【判断题】半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。
【判断题】原料初步熟处理的滚即改善了原料的滋味、口感,又保护了原料的营养价值。
【多选题】为了使糖浆拔出的丝更多更长,原料一般需要经过()处理。
A、拍粉
B、挂糊
C、油炸
D、烤干
E、滑炒
A、拍粉
B、挂糊
C、油炸
D、烤干
E、滑炒
【判断题】根据配菜的目的,配菜可分为佐餐菜配菜和营养菜配菜两种类型。
【判断题】油发鳝肚发好的净料率是450%。
【判断题】制作鱼青时,若把鱼青蓉洗过,则色泽洁白鲜明,滋味较好,但会损失营养素。洗过的鱼青蓉要压去水分。
【判断题】脂肪对人体有解毒和免疫的功能。
【单选题】叶绿素因()特性较差,加热时必须控制时间,防止变色。
A、耐热性
B、耐光性
C、耐酸性
D、耐碱性
A、耐热性
B、耐光性
C、耐酸性
D、耐碱性
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