【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
【判断题】面点间员工应每天按卫生分工区域做好班后清洁工作。
【单选题】按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）。
A.浓香、芳香和清香三类
B.纯香、混合香和卤香三类
C.浓香、锅香和清香三类
D.热香和冷香两类
A.浓香、芳香和清香三类
B.纯香、混合香和卤香三类
C.浓香、锅香和清香三类
D.热香和冷香两类
【单选题】制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
A.滚沸
B.滚沸或大热
C.大热或温热
D.温热
A.滚沸
B.滚沸或大热
C.大热或温热
D.温热
【判断题】海参属于棘皮动物。
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