【判断题】烘烤法式克司得排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（ ）的方法。
A.手工分割
B.机器分割
C.先手工后机器分割
D.先机器后手工分割
A.手工分割
B.机器分割
C.先手工后机器分割
D.先机器后手工分割
【单选题】涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）。
A.软身
B.去异味
C.保持完整
D.打沙
A.软身
B.去异味
C.保持完整
D.打沙
【判断题】配花式菜常用的有好几种方法，如锅贴鱼就是采用包的方法。
【单选题】在六味中，不仅仅由味感受器感受的是（），因而它不会印象其他味的感受。
A.酸
B.苦
C.鲜
D.辣
A.酸
B.苦
C.鲜
D.辣
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