【单选题】卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。
A、疏水性
B、亲油性
C、游离性
D、分散性
A、疏水性
B、亲油性
C、游离性
D、分散性
【判断题】在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。
【判断题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
【判断题】中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。
【单选题】动植物本身所含有的能促进其发生变化甚至导致变质的一种物质是（）
A.细菌
B.酸
C.酶
D.色素
A.细菌
B.酸
C.酶
D.色素
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