【判断题】清蛋糕出炉，应立即翻转过来，使蛋糕表面朝下。
【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（ ）的方法。
A.手工分割
B.机器分割
C.先手工后机器分割
D.先机器后手工分割
A.手工分割
B.机器分割
C.先手工后机器分割
D.先机器后手工分割
【单选题】根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是( )
A.蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽
B.触摸蛋壳，手感光滑
C.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽
D.打破后，蛋白与蛋黄混在一起
A.蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽
B.触摸蛋壳，手感光滑
C.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽
D.打破后，蛋白与蛋黄混在一起
【单选题】销售毛利率又叫（）。
A.利润率
B.加成毛利率
C.外加毛利率
D.内扣毛利率
A.利润率
B.加成毛利率
C.外加毛利率
D.内扣毛利率
【判断题】料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率而进行配搭组合的。
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