餐饮服务人员考试

【判断题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和微波溶化法，其他方法易使黄油变色。

【判断题】无味的馒头片可用作贴类菜的底层原料。

【单选题】花生炸好后堆放起来，其内部的温度（）。
A.会逐步升高
B.会缓慢升高
C.会迅速降低
D.会缓慢降低

【单选题】菜肴命名虽然没有固定的程式，却必须要掌握两个原则，（）。
A.一是直接命名，二是运用形象和抽象的文字命名
B.一是形容原料的形状，二形容原料的质地
C.一是按风味命名，二是按寓意命名
D.一是名副其实，二是优雅大方

【单选题】下列关于烹调色彩运用的说法，正确的是（）。
A.天然色彩搭配是依据原料的固有色彩进行合理搭配，在配料时尽可能利用原料的固有色进行菜肴烹制，这种用法叫本色法
B.烹调变色就是在烹调中利用调味料的颜色表现菜肴的颜色
C.调料加色是指再烹制加入中加入调料原有的色泽
D.烹调上对色彩运用有天然色彩搭配、调料加色、烹调变色和混合和色四种