餐饮服务人员考试

【单选题】( )成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕

【判断题】面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。

【单选题】食物中的（)有助于钙的吸收。
A.草酸
B.脂肪酸
C.维生素D
D.植酸

【单选题】下列食物中,钙最易被吸收的是（）
A.豆类
B.虾皮
C.乳类
D.肉骨头

【单选题】鲜味只有在（）的对比作用下,才能更加明显的体现出来。
A.甜味
B.辣味
C.咸味
D.香味

【单选题】以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。
A.鱿鱼、浮皮
B.广肚、鱼肚
C.鲍鱼、黄鱼头
D.鱼唇、带子

【单选题】以下不属于切刀法范畴的是（）。
A.直切
B.滚料切
C.推切
D.弯切

【单选题】以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。
A.要刮净锅底余油
B.肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分
C.芡汤与芡粉比例要恰当
D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油

【单选题】木耳的涨发方法是（）
A.冷水发
B.热水发
C.油发
D.半油半水发

【单选题】在消化道内需先经乳化,然后才能被分解的营养素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.麦芽糖