餐饮服务人员考试

【判断题】由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

【单选题】适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。
A、南瓜、西瓜、冬瓜、香蕉
B、哈密瓜、木瓜、榴莲
C、葱头、黄瓜、紫菜头
D、菠萝、茄子、龙眼

【单选题】下列内容中关于人造奶油的叙述，正确的选项是（）。
A、在鲜奶油的基础上添加其他原料制成
B、以牛油为原料稀释制成
C、人造奶油中没有胆固醇物质成分
D、以棕榈油油为原料，经过机械搅拌增稠硬化制成

【单选题】下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。
A、食糖作用
B、食盐作用
C、金属离子的作用下
D、酸性环境条件

【单选题】取名为“松鹤延年”冷菜花饰拼盘的创意符合（）。
A、抽象手法
B、寓意手法
C、夸张手法
D、添加手法