餐饮服务人员考试

【单选题】大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。
A、一氧化碳
B、二氧化碳
C、硫化氢
D、甲烷

【单选题】餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.2
B.3
C.4
D.5

【单选题】我国海参的主要产地分布在（）。
A、大连和上海
B、烟台和广州
C、荣城和北海
D、海口和杭州

【单选题】下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是（）。
A、在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋
B、在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖
C、在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨
D、在甜味为主的食物中加入适量的食盐

【单选题】在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是（）。
A、凝结成块的动物血液
B、杂香草和生姜
C、茸泥状的鸡肉茸
D、畜禽筋膜韧带

【单选题】软化栽培的菊苣形体特征是（）。
A、椭圆形淡绿色
B、紫色花状散叶
C、叶呈荷花瓣状
D、单体质量为500～600g

【单选题】下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征的选项是（）。
A、体形较大
B、牛角较长
C、毛色棕色
D、瘤状尖峰

【单选题】形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。
A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C、糖元在酶的作用下形成的水解物质
D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

【单选题】动物性基础汤汁在长时间煮制加热过程导致口味变酸的原因是（）。
A、氨基酸的氧化作用
B、脂肪的乳化作用
C、蛋白质叫体胶体的吸附作用
D、酯化作用

【判断题】在大龙虾加工过程中，尽量清除龙虾体中的尿水血液。