餐饮服务人员考试

【判断题】由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

【单选题】下列内容不属于乳中活性物质的选项是（）。
A、免疫球蛋白
B、乳铁蛋白
C、溶菌酶
D、网状蛋白

【判断题】在大龙虾加工过程中，尽量清除龙虾体中的尿水血液。

【判断题】我国牛肝菌的主要产地分布在四川、贵州、陕西、山东和云南。

【单选题】下列内容符合对比色彩之间和谐搭配的选项是（）。
A、黑色配红色
B、白色配绿色
C、蓝色配红色
D、绿色配红色

【单选题】大麻哈鱼的生活习性是（）。
A、淡水冷水鱼类
B、海洋结群洄游鱼类
C、海洋暖水鱼类
D、淡水暖水鱼类

【单选题】形成味的疲劳现象的主要原因是（）。
A、因为多种呈味物质同时作用于味觉
B、因为某种呈味物质长时间作用于味觉
C、因为身体疲劳
D、因为健康状况

【单选题】化学味觉感受到的味知觉是（）。
A、鲜
B、黏
C、滑
D、嫩

【单选题】形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。
A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C、糖元在酶的作用下形成的水解物质
D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

【判断题】风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。