【判断题】支链淀粉糊化的特点是；膨胀力度强，透明度相对较高，黏性较强，糊化时间较短。
【单选题】软化栽培的菊苣形体特征是（）。
A、椭圆形淡绿色
B、紫色花状散叶
C、叶呈荷花瓣状
D、单体质量为500～600g
A、椭圆形淡绿色
B、紫色花状散叶
C、叶呈荷花瓣状
D、单体质量为500～600g
【单选题】下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。
A、酱油
B、生姜
C、醋酸
D、水分
A、酱油
B、生姜
C、醋酸
D、水分
【单选题】引起虾肉肌肉组织腐败变质的主要物质是（）。
A、水分
B、分解酶
C、碳水化合物
D、不饱和脂肪酸
A、水分
B、分解酶
C、碳水化合物
D、不饱和脂肪酸
【单选题】造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。
A、速冻
B、出水
C、冷却
D、受热
A、速冻
B、出水
C、冷却
D、受热
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