【单选题】下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是（）。
A、体型大小如鹌鹑
B、羽毛的颜色为黄色
C、头部紫冠
D、喙爪和眼圈为橘黄色
A、体型大小如鹌鹑
B、羽毛的颜色为黄色
C、头部紫冠
D、喙爪和眼圈为橘黄色
【单选题】在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是（）。
A、凝结成块的动物血液
B、杂香草和生姜
C、茸泥状的鸡肉茸
D、畜禽筋膜韧带
A、凝结成块的动物血液
B、杂香草和生姜
C、茸泥状的鸡肉茸
D、畜禽筋膜韧带
【判断题】鲁西黄牛的形态特征是牛角粗短、瘤状尖峰、垂肉发达、体形较大。
【单选题】中华绒螯蟹的著名产地是在（）。
A、山东
B、辽宁
C、江苏
D、湖北
A、山东
B、辽宁
C、江苏
D、湖北
【单选题】下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。
A、味精
B、淀粉
C、食盐
D、酒类
A、味精
B、淀粉
C、食盐
D、酒类
【判断题】在制作高级基础清汤过程中，要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。
【单选题】下列选项符合羰氨反应的是（）。
A、水煮加热过程中产生的理化现象
B、蒸制加热过程中产生的理化现象
C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应
D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
A、水煮加热过程中产生的理化现象
B、蒸制加热过程中产生的理化现象
C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应
D、碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
【单选题】最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
A、0℃～10℃
B、10℃～20℃
C、20℃～30℃
D、30℃～40℃
A、0℃～10℃
B、10℃～20℃
C、20℃～30℃
D、30℃～40℃
【单选题】下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。
A、糊精颜色光亮
B、糊精的黏性增强
C、糊精质地变的柔软
D、糊精凝胶结合力降低
A、糊精颜色光亮
B、糊精的黏性增强
C、糊精质地变的柔软
D、糊精凝胶结合力降低
【单选题】下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是（）。
A、黑色象征着严肃和庄重
B、黄色象征着愉快和光明
C、白色象征着纯洁和爱情
D、紫色象征着娇艳和庄重
A、黑色象征着严肃和庄重
B、黄色象征着愉快和光明
C、白色象征着纯洁和爱情
D、紫色象征着娇艳和庄重
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