餐饮服务人员考试

【单选题】高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
A、浓汤
B、高汤
C、炖汤
D、老汤

【判断题】萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。

【单选题】关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。
A、硬骨鱼类
B、软骨鱼类
C、冷水鱼类
D、淡水鱼类

【单选题】能够发生酶促褐变的选项是（）。
A、对虾
B、蔗糖
C、土豆
D、圆白菜

【单选题】在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是（）。
A、采用小火力加热保持微开状态
B、始终保持微小火力进行加热
C、交替使用大中火力加热保持液面上下浮动
D、采用中等火力加热保持液面平静