餐饮服务人员考试

【单选题】成年羊的饲养月龄是在（）。
A、3～5个月
B、5～8个月
C、8～12个月
D、12～48个月

【单选题】下列内容中关于人造奶油的叙述，正确的选项是（）。
A、在鲜奶油的基础上添加其他原料制成
B、以牛油为原料稀释制成
C、人造奶油中没有胆固醇物质成分
D、以棕榈油油为原料，经过机械搅拌增稠硬化制成

【单选题】淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。
A、在食盐的作用下
B、融化在足量的温水中
C、在碱的作用下
D、在60℃以上足量的水分环境中持续加热

【单选题】在制作高级基础清汤过程中，主要应用的火力类型是（）。
A、始终保持较大的火力加热
B、采用小火力加热保持微开状态
C、采用中等火力加热保持液面翻滚
D、采用强火力加热保持液面上下浮动

【单选题】取名为“松鹤延年”冷菜花饰拼盘的创意符合（）。
A、抽象手法
B、寓意手法
C、夸张手法
D、添加手法