【判断题】淡水养殖鱼类彩虹鲷鱼名称叫法有紫金彩鲷、福寿鱼、胭脂鱼和美洲鲫鱼。
【单选题】蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）。
A、有机酸的酸味增强
B、鞣质的涩味减弱
C、芳香物质消失
D、口感变硬发脆
A、有机酸的酸味增强
B、鞣质的涩味减弱
C、芳香物质消失
D、口感变硬发脆
【单选题】在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。
A、二氧化碳
B、脂肪
C、分解酶
D、水分
A、二氧化碳
B、脂肪
C、分解酶
D、水分
【单选题】因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质，因此容易形成（）。
A、蛋白质变性
B、脂肪酸败
C、蛋白质水解
D、水油分离
A、蛋白质变性
B、脂肪酸败
C、蛋白质水解
D、水油分离
【单选题】下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）。
A、改良型
B、普通型
C、瘦肉型
D、脂肪型
A、改良型
B、普通型
C、瘦肉型
D、脂肪型
【单选题】大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。
A、一氧化碳
B、二氧化碳
C、硫化氢
D、甲烷
A、一氧化碳
B、二氧化碳
C、硫化氢
D、甲烷
【判断题】烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。
【判断题】支链淀粉糊化的特点是；膨胀力度强，透明度相对较高，黏性较强，糊化时间较短。
【判断题】动物体内的脂肪组织分布在皮肤、肌肉、血液、肠壁、肌膜和骨骼之中。
【单选题】符合鱿鱼涨发加工的选项是（）。
A、采用醋酸浸泡涨发
B、火碱溶液浸泡焖煮涨发
C、采用食碱溶液浸泡涨发
D、采用蒸制涨发
A、采用醋酸浸泡涨发
B、火碱溶液浸泡焖煮涨发
C、采用食碱溶液浸泡涨发
D、采用蒸制涨发
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