餐饮服务人员考试

【单选题】下列内容中关于人造奶油的叙述，正确的选项是（）。
A、在鲜奶油的基础上添加其他原料制成
B、以牛油为原料稀释制成
C、人造奶油中没有胆固醇物质成分
D、以棕榈油油为原料，经过机械搅拌增稠硬化制成

【判断题】白酒中的甲醇可在人体内氧化成甲醛，甲醛对人的视神经有较大影响。

【单选题】乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。
A、23%
B、34%
C、48%
D、66%

【单选题】下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。
A、椭圆形
B、扇面形
C、半球形
D、柳叶形

【单选题】羊肚菌的形体特征是（）。
A、针刺状的椭圆形菌盖
B、子实体呈白色
C、菌盖紧包菌柄
D、菌盖边缘开裂

【多选题】餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（ ）
A.食品安全制度自查
B.定期自查
C.专项自查
D.不定期自查

【单选题】高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
A、浓汤
B、高汤
C、炖汤
D、老汤

【单选题】制作清汤的基本注意事项是（）。
A、制汤过程中分两次加入冷水
B、加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味
C、要选用新鲜适宜制作清汤的原料
D、利用大蒜、茴香、生姜调理滋味

【单选题】下列内容符合良种肉用品种秦川牛形体特征的选项是（）。
A、毛色枣红色
B、颈部发达
C、体型短小
D、毛色黄白

【单选题】淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。
A、在食盐的作用下
B、融化在足量的温水中
C、在碱的作用下
D、在60℃以上足量的水分环境中持续加热