【单选题】能够加速维生素氧化分解的物质条件是（）。
A、阳光
B、陶器
C、不锈钢
D、瓷器
A、阳光
B、陶器
C、不锈钢
D、瓷器
【判断题】鱼肚经过油发之后还要用清水洗去残存在鱼肚上的油质。
【单选题】蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）。
A、有机酸的酸味增强
B、鞣质的涩味减弱
C、芳香物质消失
D、口感变硬发脆
A、有机酸的酸味增强
B、鞣质的涩味减弱
C、芳香物质消失
D、口感变硬发脆
【单选题】食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。
A、蔬菜价值
B、营养价值
C、果品价值
D、装饰价值
A、蔬菜价值
B、营养价值
C、果品价值
D、装饰价值
【判断题】在正常情况下，影响人体味觉灵敏程度的最佳食品温度是140～180℃。
发布评论 查看全部评论