餐饮服务人员考试

【单选题】下列内容符合对比色彩之间和谐搭配的选项是（）。
A、黑色配红色
B、白色配绿色
C、蓝色配红色
D、绿色配红色

【判断题】白酒中的甲醇可在人体内氧化成甲醛，甲醛对人的视神经有较大影响。

【单选题】符合鱿鱼涨发加工的选项是（）。
A、采用醋酸浸泡涨发
B、火碱溶液浸泡焖煮涨发
C、采用食碱溶液浸泡涨发
D、采用蒸制涨发

【单选题】在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是（）。
A、采用小火力加热保持微开状态
B、始终保持微小火力进行加热
C、交替使用大中火力加热保持液面上下浮动
D、采用中等火力加热保持液面平静

【单选题】下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
A、硼砂溶液浸泡
B、醋酸溶液浸泡
C、清水焖煮涨发
D、双氧水溶液焖煮

【单选题】下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）。
A、改良型
B、普通型
C、瘦肉型
D、脂肪型

【单选题】乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。
A、23%
B、34%
C、48%
D、66%

【判断题】含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后黏度最小凝聚力最差。

【单选题】新鲜的牡蛎别称叫做（）。
A、瓦楞子
B、贻贝
C、鲜蚝
D、毛蚶子

【判断题】构成动物骨骼肌的基本单位是肌纤维。