临床营养(师)考试

【单选题】47.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏
A.铁
B.蛋白质
C.叶酸
D.泛酸
E.维生素B.

【单选题】162.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是
A.豚鼠
B.大白鼠
C.鸭雏
D.猫
E.猪

【单选题】A.粮谷类
B.动物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品
246.富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B,和钙、铁等无机盐和微量元
素
247.富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙
248.主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食
纤维的重要来源
249.富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B.

【多选题】284.关于蛋白质营养价值评价，正确的是
A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食
物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之
E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

【多选题】359.人工合成甜味剂
A.糖精钠
B. 麦芽糖醇
C.甜菊糖甙
D.甘草
E. 甜密素

【多选题】2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。
提示：将病麦分离出来、经过精碾去除毒素处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用

【单选题】维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成
A.亚硝胺
B.杂环胺
C.苯并（a）芘
D.二噁英
E.多环芳烃类化合物

【多选题】多种因素可导致病人摄取食物不足，常见的情况有以下哪些方面（）
A.厌食
B.进食能力降低或丧失
C.精神性因素
D.医源性因素
E.摄入障碍

【单选题】地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）
A.铬
B.碘
C.铁
D.硒

【单选题】人体中的（）不是清除体内积聚自由基的重要物质？
A.VitC
B.VitE
C.VitA
D.β胡萝卜素