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【单选题】

() 可吸收面团中的养分生长繁殖， 并产生二氧化碳， 使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A. 面筋质
B. 淀粉酶
C. 膨松剂
D. 酵母
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

5%的考友选择了A选项

1%的考友选择了B选项

13%的考友选择了C选项

81%的考友选择了D选项

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含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()一般多用瓷制餐盘盛装。A.小型酒会甜点B.大型展览会C.大型宴会D.餐厅零点()不是植物油比动物油营养价值高的原因。A.饱和脂肪酸含量高B.不饱和脂肪酸含量高C.熔点低D.维生()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A.淀粉的糊化B.()又称明胶、鱼胶。A.琼脂B.胨胶C.胶粉D.结力