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【判断题】
氨基酸有20多种,其中10种是人体必需的。
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()就是用水冲洗而剩余的软胶状物,是一种高度水化的蛋白质形成物。A.麦胶蛋白B.麦谷蛋白C.蛋白质D
麦胶蛋白与()含量最多,约占面粉蛋白质的80%。A.酸溶蛋白B.麦谷蛋白C.清蛋白D.球蛋白
()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。A.淀粉B.蛋白质C.酶D.碳水化合物
纤维素不溶于水,也不易被()水解和被人体吸收。A.淀粉B.酶C.酸D.碱
碳水化合物中的可溶性糖主要包括()、麦芽糖和蔗糖。A.果糖B.砂糖C.葡萄糖D.乳糖
直链淀粉有增强面团()的性能。A.弹性B.可塑性C.韧性D.筋力