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【判断题】

麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。

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纤维素不溶于水，也不易被()水解和被人体吸收。A.淀粉B.酶C.酸D.碱碳水化合物中的可溶性糖主要包括()、麦芽糖和蔗糖。A.果糖B.砂糖C.葡萄糖D.乳糖直链淀粉有增强面团()的性能。A.弹性B.可塑性C.韧性D.筋力()有增强面团可塑性的性能。A.支链淀粉B.直链淀粉C.淀粉D.碳水化合物氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。纤维素主要集中在麦皮中。