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【判断题】
储存条件不好,则面粉颜色加深,新鲜度差。
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直链淀粉有增强面团()的性能。A.弹性B.可塑性C.韧性D.筋力
()有增强面团可塑性的性能。A.支链淀粉B.直链淀粉C.淀粉D.碳水化合物
氨基酸有20多种,其中10种是人体必需的。
纤维素主要集中在麦皮中。
脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。
麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。