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【判断题】

热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果,通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。

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国家对食品的基本要求是:A.必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定B.满足保障身体健康、对于非还原糖的测定,采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。目前农药残留量的测定中,常用的方法是气相色谱法或气-质联用法。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。饮用及食品生产用水的卫生问题,除了水的色、臭、味、混浊度外,重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。