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【判断题】

《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

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酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。清汤的主料为鲜料动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。