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【判断题】

按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法

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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

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0%的考友选择了C选项

0%的考友选择了D选项

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正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。