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【判断题】

学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

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刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,味精6克,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。在餐饮工作中,同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。