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【单选题】

面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、

A. 内质细腻
B. 形成紧密结构
C. 成品质地柔软
D. 膨胀力大
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

6%的考友选择了A选项

9%的考友选择了B选项

77%的考友选择了C选项

8%的考友选择了D选项

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()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。A.麦胶蛋白B.麦谷蛋白C.蛋白质D麦胶蛋白与()含量最多，约占面粉蛋白质的80%。A.酸溶蛋白B.麦谷蛋白C.清蛋白D.球蛋白()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。A.淀粉B.蛋白质C.酶D.碳水化合物纤维素不溶于水，也不易被()水解和被人体吸收。A.淀粉B.酶C.酸D.碱碳水化合物中的可溶性糖主要包括()、麦芽糖和蔗糖。A.果糖B.砂糖C.葡萄糖D.乳糖直链淀粉有增强面团()的性能。A.弹性B.可塑性C.韧性D.筋力