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【判断题】

经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳

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干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料烧二冬的主要原料是香菇、干笋烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅