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【判断题】
制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。
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切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。