某人到一家营养咨询公司咨询配餐，假设你是一名营养师，给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题。 1．在编制食谱前，应了解哪些基本信息2．写出食谱编制的主要操作步骤。 3．食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与______相差在______左右，可认为符合要求。