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【判断题】

防止油脂酸败的关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪较高的食品中加入一些抗氧化剂。()

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能破坏、抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免予褐变的添加剂称为漂白剂。()亚硫酸能消耗组织中的氧，抑制耗氧性微生物的活力，并能抑制某些微生物活动所必需的镁亚硫酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。()果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中，常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白我国食品卫生标准规定，亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜饯亚硫酸不是强还原剂，故没有显著的抗氧化性。()