【多选题】

一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括______。

A．对维生素有不同程度的破坏
B．蛋白质因高温而严重变性
C．可能产生丙烯醛
D．过氧化脂质含量升高
E．碳水化合物可部分水解