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【多选题】

酸味烹调的主要作用是()。
A、增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C、刺激食欲，利于消化
D．能防止果蔬褐变
E．具有防腐作用

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油脂常用的评价指标有()。A．过氧化值B．酸价C．羰基价D．氨基酸评分E．生物价下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是()。A．油脂中的维生素A、维生素E和以下属于甜味物质的有()。A．蔗糖B．麦芽糖C．蜂蜜D．糖精E．味精改善膳食能量的方法有()。A．调整谷类数量B．调整食物种类C．调整水分D．烹调方在烹饪中，气味包括()。A．膻B．焦C．香D．腥E．配(腐)纯能量食物包括()。A．动物油B．食用糖C．淀粉类D．植物油E．酒类