【多选题】

关于蛋白质营养价值评价，正确的是

A、生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B．蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C．谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D．食物中蛋白质的含量以肉类最高，大豆其次
E．一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值高于植物蛋白质