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【单选题】

蛋白质生理价值的高低取决于
A．氨基酸的种类及数量

B．必需氨基酸的种类、数量及比例
C．必需氨基酸的种类
D．必需氨基酸的数量
E．以上说法均不对
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下列哪种试剂可使蛋白质的二硫键打开：A．溴化氢B．2，4—二硝基氟苯C．β-巯基变性蛋白质的主要特点是A．不易被胃蛋白酶水解B．粘度下降C．溶解度增加D．颜色反蛋白质在280nm波长处有最大光吸收，是由下列哪种结构引起的A．组氨酸的咪唑基B蛋白质分子中α-螺旋构象的特点是：A．肽键平面充分伸展B．靠盐键维持稳定C．螺旋天然蛋白质中不存在的氨基酸是：A．半胱氨酸B．羟脯氨酸C．瓜氨酸D．蛋氨酸E．丝大多数蛋白质的含氮量平均为：A．10%B．12%C．16%D．18%E．20%