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【判断题】

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

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不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。食品生产经营企业必须制定食品安全事故处置方案。执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示建康证明的，按未取得健康证明处理。食品生产经营单位接受监管部门依法实施的食品监督抽检需无偿提供样品并支付相应检验费用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。