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【判断题】

用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。

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重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。食品生产经营企业必须制定食品安全事故处置方案。执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示建康证明的，按未取得健康证明处理。