【多选题】

284.关于蛋白质营养价值评价，正确的是

A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食
物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之
E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质