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【单选题】

( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A.蛋白的起泡性
B.蛋黄的乳化性
C.鸡蛋的黏结性
D.蛋黄的保水性
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

87%的考友选择了A选项

11%的考友选择了B选项

1%的考友选择了C选项

1%的考友选择了D选项

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