试题查看

首页 > 餐饮服务人员 > 试题查看
【单选题】

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B、油脂能阻止面筋的生成
C、油脂能使面团的可塑性减弱
D、油脂能使面团的疏散性增强
查看答案解析

参考答案：

正在加载...

答案解析

正在加载...

根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

4%的考友选择了A选项

7%的考友选择了B选项

86%的考友选择了C选项

3%的考友选择了D选项

你可能感兴趣的试题

鸡蛋有乳化性、()和黏结作用等工艺性能。A.亲水性B.游离性C.渗透性D.起泡性鸡蛋有乳化性、()和黏结作用等工艺性能。A.亲水性B.游离性C.渗透性D.起泡性制作混酥面坯时，宜选用()的油脂。A.熔点较高B.熔点较低C.色泽浅D.色泽深蛋黄没有起泡性，但是蛋黄跟蛋白一起搅拌，对于蛋黄的作用下列说法错误的是()A.易许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是糖类原料具有易溶性、()和结晶性。A、吸水性B、黏结性C、转化性D、渗透性