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【单选题】

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并 使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

11%的考友选择了A选项

28%的考友选择了B选项

10%的考友选择了C选项

51%的考友选择了D选项

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