试题查看

首页 > 餐饮服务人员 > 试题查看
【判断题】

面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使面粉熟化完全，形成面筋。

查看答案解析

参考答案：

正在加载...

答案解析

正在加载...

根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

0%的考友选择了B选项

0%的考友选择了C选项

0%的考友选择了D选项

你可能感兴趣的试题

软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。布丁是通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。在搅拌蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，则黏性会增大，使搅拌时空气不易进入。搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。