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【判断题】

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

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布丁是通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。在搅拌蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，则黏性会增大，使搅拌时空气不易进入。搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使面粉熟化完全面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。A、女不化妆B、男不