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【判断题】

在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。

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产品成长期的主要任务是努力扩大产品的市场份额。清蛋糕具有色泽金黄，质地松软，口感柔软细腻，口味香甜的特点。清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后，宜适当多搅拌几分钟，让面粉充分搅拌均匀。在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。