试题查看

首页 > 餐饮服务人员 > 试题查看
【判断题】

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

查看答案解析

参考答案：

正在加载...

答案解析

正在加载...

根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

0%的考友选择了A选项

0%的考友选择了B选项

0%的考友选择了C选项

0%的考友选择了D选项

你可能感兴趣的试题

吐司的英文名称是“toastbread”。我们加工水果时，应选用新鲜的水果，且加工时应适当多加工一些，以免加工的鲜果制品不面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。在每台电气设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。