【单选题】

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

1.确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（ ）
A.负荷试验
B.凯氏定氮法
C.称量法
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法
2.计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（ ）
A.粪代谢氮
B.尿氮
C.食物氮
D.粪氮
E.潴留氮
公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（ ）
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质真消化率
C.生物价
D.蛋白质净利用率
E.氨基酸评分