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【多选题】

餐饮企业的生产特点是（ ）。

A.属个别订制生产，产品规格多、批量小
B.生产过程时间短
C.生产量难以控制
D.原料、产品容易变质
E.生产过程的管理难度大
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中国菜就其风味而言，可分为（）。A.特殊风味B.地方风味C.民族风味D.其他风味淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有（）。A.翠珠鱼花B.干爆鹿筋C.宫灯里脊D.东属于酸性食物的有（）。A.糟米、面粉B.蛋黄C.精白米、大麦D.苹果、鸡肉客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍（）等。A.历史典故B.历史为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴餐饮业发展的主要影响因素是（）。A.历史文化B.气候环境C.经济发展水平D.宗教